Cuando llega diciembre, mi casa se convierte en una cocina-orquesta: el pilón pisa ajo y orégano, la leche de coco espera en fila y los tazones se alinean como si conocieran el libreto de memoria. Cada año repito el mismo mantra: tradición primero, luego innovación. Con esa idea en mente, reuní los 10 platos que nunca faltan en mi mesa de Nochebuena dominicana, con notas, variaciones y consejos reales.
Resumen rápido
Nochebuena dominicana: pierna de cerdo o lechón a la puya, moro de guandules con coco, ensalada rusa, pasteles en hoja, telera, pastelón de plátano maduro, pavo o pollo al horno, ensalada de coditos, arroz navideño dominicano y ponche.
Índice de platos
Pierna de cerdo o lechón a la puya
El rey de la mesa. En casa casi siempre gana el lechón a la puya: piel crujiente, carne jugosa y ese olor que se siente desde la calle. Cuando lo hago en horno, dejo la pierna marinando desde el día anterior con naranja agria, ajo, orégano, pimienta, sal y un toque de sazón completo.
La clave está en la paciencia: temperatura controlada, bandeja con agua para darle humedad y, al final, un golpe de calor fuerte para que el cuerito quede cantando.
- Plan: marina 24–48 h en nevera.
- Final feliz: sube el horno al final para dorar bien la piel.
Moro de guandules con coco
El moro con coco es el anuncio oficial de que la cena viene en grande. Uso guandules verdes, sofrito con ajo, ají cubanela y ají dulce, y leche de coco espesa. No lo quiero tímido: el coco debe sentirse, pero sin opacar al arroz.
- Tip: agrega la leche de coco cuando el arroz esté a mitad de cocción y baja el fuego.
- Extra: termina con cilantro picado y tiras de pimiento para darle color.
Ensalada rusa dominicana
Es la ensalada que conecta generaciones. Papa y zanahoria picadas parejo, cocidas al dente y bien escurridas. En versión navideña casi siempre le pongo remolacha (para ese rosado clásico) y manzana en cuadritos pequeños.
La mayonesa debe estar fría; si mezclas con calma, queda cremosa, no aguada. Hay quien sustituye una parte de mayonesa por yogur natural para aligerar.
Pasteles en hoja
Los pasteles en hoja son mi excusa favorita para sentarme con café, música y familia a armar en equipo. Masa de plátano verde con yautía, relleno de carne bien sazonada y ese doblado que con los años ya sale de memoria.
- Organización: los armo días antes y los congelo.
- El 24: directo del congelador al agua; cuento el tiempo una vez retoma el hervor.
Telera dominicana
La telera entra a la sala y todo el mundo pregunta si ya se puede cortar. A mí me gusta con frutas confitadas y pasas, pincelada con jarabe ligero para ese brillo de vitrina. Es el pan perfecto para acompañar la cena y el café del 25.
- Déjala enfriar sobre rejilla para que no se humedezca la base.
- Si sobra, al día siguiente tostada es otro nivel.
Pastelón de plátano maduro
El pastelón de plátano maduro es pura nostalgia. Hago un majado suave con plátano maduro, mantequilla y un poco de leche, y armo capas con carne molida y bastante queso que funda.
Cuando el queso burbujea arriba, ya sé que tengo a media familia haciendo turno con el plato en la mano.
- Déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortar para que salgan cuadros firmes.
- Si quieres aligerar, mezcla plátano con yuca o berenjena a la plancha.
Pavo o pollo al horno
Cuando ese año no manda el cerdo, saco mi carta segura: pavo o pollo horneado. Lo masajeo con mantequilla bajo la piel, hierbas frescas y jugo del propio fondo.
No complico la salsa: desglaso la bandeja con un poco de vino, reduzco y ajusto con crema, sal y pimienta. Sencillo y elegante.
- Seca bien la piel antes de hornear para que quede más dorada.
- Arranca con golpe fuerte de calor, luego baja la temperatura para que quede jugoso.
Ensalada de coditos
La ensalada de coditos es la parte divertida del plato para muchos niños (y varios adultos). Coditos bien cocidos, jamón, maíz, mayonesa y, a veces, trocitos de queso y un hilo de mostaza para levantar sabor.
La sirvo bien fría: en una mesa con horno y lechón a todo vapor, esa cucharada cremosa se agradece.
Ponche dominicano
Ninguna Nochebuena está completa sin ponche. Cremoso, fragante, con canela y nuez moscada; con o sin ron, según la visita. Lo sirvo bien frío en copitas pequeñas y casi siempre termino agradeciendo haber hecho doble tanda.
- Prepara el ponche con horas de antelación para que se enfríe bien.
- Si le agregas ron, hazlo al final y ve probando el nivel de dulzor.
Organización por días 🗓️
- Una semana antes: decide menú, compra secos y bebidas.
- 3–4 días antes: arma y congela pasteles en hoja; prepara frutas del arroz navideño.
- 2 días antes: hornea telera; macera la pierna o coordina el lechón.
- 24 de diciembre (mañana): ensaladas, arroz, pastelón.
- Tarde: horno, último toque al moro y montaje de mesa.
Tips para disfrutar la noche ✨
- Reparte tareas: alguien vigila horno, otro sirve, otro recoge.
- Ten bandejas y cucharones listos antes de sacar nada del horno.
- Deja un espacio fijo para el ponche y las bebidas.
- Haz pausas: la Nochebuena no es solo comer, es compartir.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede hacer Nochebuena sin cerdo?
Claro. Un buen pavo o pollo al horno como plato principal, acompañado de pastelón, pasteles en hoja, moro y arroz navideño, mantiene el espíritu festivo sin necesidad de cerdo.
¿Qué no puede faltar si tengo poco presupuesto?
Una sola proteína (pollo al horno rinde muy bien), moro de guandules, una ensalada fría, pan y un ponche sencillo. Lo importante es la compañía, no la cantidad de platos.
¿Puedo tener dos arroces?
Sí. Muchas familias sirven moro y, además, un arroz navideño con pasas y frutos secos. Solo cuida las cantidades para no terminar con demasiadas sobras.
¿Qué compro como recuerdo para los invitados?
Frascos pequeños de ponche casero, galletas navideñas, un pedacito de telera o alguna artesanía local. Detalles simples que se sienten cercanos.