Ingredientes para tostones 🧺
- 4 unidad plátanos verdes (firmes, de cáscara completamente verde)
- 500 ml aceite para freír
- 1.5 cdta sal fina (para el agua y para terminar)
- 2 unidad dientes de ajo machacados (opcional, para aromatizar el agua)
- 250 ml agua para remojar los tostones antes de la segunda fritura
- Papel absorbente para escurrir el exceso de aceite
Preparación paso a paso 👩🏽🍳
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1
Elige y pela los plátanos verdes
Lo ideal es que estén bien verdes y firmes, sin partes amarillas. Corta las puntas, haz un corte a lo largo de la cáscara y retírala con cuidado.
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2
Corta en rodajas para tostones
Corta los plátanos en rodajas de 2–3 cm de grosor, en ruedas o ligeramente en diagonal. Mientras más parecidas sean entre sí, mejor se fríen todas por igual.
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3
Haz la primera fritura
En una sartén amplia, calienta suficiente aceite a fuego medio. Añade las rodajas sin encimarlas y fríelas 2–3 minutos por cada lado, solo hasta que se vean amarillas pero aún suaves.
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4
Maja los plátanos
Retira las rodajas a un plato con papel absorbente y deja que se templen un poco. Luego, májalas una por una con una tostonera, un vaso o un plato, hasta formar discos planos.
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5
Remoja y segunda fritura
Prepara un tazón con agua, sal y ajo machacado. Pasa rápidamente los discos por el agua, escurre muy bien y vuelve a freír 2–3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
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6
Escurre, sazona y sirve
Pasa los tostones a papel absorbente y espolvorea sal fina enseguida para que se adhiera bien. Sírvelos calienticos como acompañante o picadera; mientras más reposan, más pierden lo crujiente.
Galería del proceso 📸
Video del resultado 🎬
Trucos para que queden perfectos 💥
- No subas demasiado el fuego: si se doran muy rápido, se queman por fuera y quedan duros por dentro.
- Después de majarlos, pásalos solo un instante por el agua con sal y ajo y escúrrelos muy bien para evitar salpicaduras.
- Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no baje demasiado y se mantengan crujientes.
Variantes 🔄
- Con ajo: usa más ajo en el agua con sal para un sabor bien marcado.
- Con limón: al servir, exprime unas gotitas de limón por encima y añade un poco de sal.
- Tipo snack: corta rodajas más finas y fríe hasta que queden extra crujientes.
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Notas del cocinero 📝
- Si el plátano está muy, muy verde, los tostones quedarán más firmes; si está un poquito pintón, salen algo más suaves.
- No los apiles calientes uno encima de otro; el vapor los ablanda y pierden crocancia.
- Son el acompañante perfecto de carne guisada, pollo frito, pescado o un buen mangú.
Preguntas frecuentes ❓
¿Puedo hacerlos en air fryer?
Sí. Rocía los discos con un poco de aceite y llévalos a 190 °C unos 10–12 min, volteando a mitad de tiempo. No quedan iguales que fritos, pero funcionan.
¿Cómo evito que absorban tanto aceite?
Aceite bien caliente, fuego medio y tandas pequeñas. Escúrrelos en papel absorbente apenas salgan de la sartén.
¿Se pueden recalentar?
Lo mejor es comerlos recién hechos. Si te sobran, recaliéntalos en sartén o air fryer; en microondas se ponen gomosos.
